L' entretien du vignoble demande un soin constant de la fin de l' hiver aux vendanges et requiert une main d' oeuvre qualifiée et nombreuse.

Tous les travaux, de la taille à la vendange, sont réalisés par nos soins.

Une fois le raisin ramassé, nous l' égrappons afin d' éliminer l' amertume causée par la fermentation du grain et de la rafle.

Le travail le plus difficile et le plus soigneux est la surveillance de la fermentation.

Toutes nos fermentations se font dans des cuves inox munies de thermomètre et d' une rampe de refroidissement.

La température de fermentation ne doit pas dépasser 28° pour limiter l' acidité volatile.

Une fois cette opération finie après 8 à 15 jours, nous décuvons et pressons.

Nous laissons le vin reposer pendant 8 jours pour permettre le dépôt de la lie. Puis nous soutirons le vin, c'est à dire nous enlevons les lies du vin déposées au fond de la cuve. Cette étape de l'élabration du vin permet  d' oxygéner les vins afin d' éliminer les mauvais goûts de moisissures et  de stabiliser la couleur et  les composants du vin.

Cette manipulation se reproduit plusieurs fois avant un filtrage dit " sur terre " qui enlève les dernières impuretés du vin et le goût de vert.

Mais le plus important est la fermentation du vin lui- même.

Toutes ces étapes franchies, nous pouvons enfin présenter notre vin à la Commission pour obtenir le " label AOC " .

Pour être retenu il faut être dans la zone d' appellation, un vin entre 12° et 12,5°, respecter l' encépagement, et que la fermentation malolactique soit faite.

La fermentation malolactique est une fermentation grâce à laquelle le vin va  perdre de son acidité, elle est indispensable à l' élaboration de vins rouges.

Les bénéfices de cette fermentation sont une désacidification naturelle, une diminution de l' astringence et un renforcement de la couleur rouge. Elle permet de stabiliser le vin et favorise l'apparition de nouveau goût.